Наан или индийский хлеб.

Предлагаю вашему вниманию вкуснейший индийский хлеб. Готовится легко и просто и без супер-пупер редких ингредиентов. Всех заинтересовавшихся прошу под кат.

Хлеб, как известно, бывает разный. Вот и у индусов есть к хлебу свой особенный подход. Если казалось вам, что индусы едят исключительно рис, то можете смело отбросить эти заблуждения. Индусы едят все. Обычно, более южные индусы действительно предпочитают рис, но при продвижении на север рис медленно но верно исчезает из их рациона. Всевозможных вариаций хлеба у них тьма. Есть тут и роти и наан и прата и много что еще. Лично я предпочитаю наан. Наан — это хлебная лепешка, которая готовится в специальной индийской печи — тандури. Температурка там ого-го-го и эге-ге-ге. Наан готовится практически мгновенно, вздуваясь десятками пузырей. Естественно, никакой тандури у меня дома нет, можно обойтись и обычной духовкой. Надо только распалить ее до самой высокой температуры и вперед!
Есть, правда, весьма удручающая особенность почти всего индийского хлеба — он вкусный только пока горячий и свежий (первые пару-тройку часов). К вечеру того же дня хлеб превращается в весьма унылые, резиновые и откровенно невкусные лепешки. Легкий подогрев спасает ситуацию, но не сильно.
Прошерстив инет и пролистав книжку о индийской еде, кажется мне, что есть примерно 2 рецепта наана: один — с дрожжами, другой — с содой. В принципе, оба из них достойны внимания, но я предпочитаю с дрожжами. Сегодня я покажу вам оба.
Итак, начнем мы с дрожжевого наана. Рецептов сотни, но все они примерно одинаковы. Я ориентировалась на рецепт вот с этого сайта:
http://www.vahrehvah.com/Naan+:3094
Наан с дрожжами:
Надо (на 6 наанов):
3 ст муки
1 ст л сухих дрожжей
1 ст л масла или жира (у меня оливковое масло)
1 ст теплой воды
1 ст л сахара
1 ст воды, молока или йогурта (мне нравится йогурт)
соль по вкусу
можно добавить 1 яйцо, но тогда количество муки надо увеличить
6 наанов мне ни к чему, надо бы 2, но получается 3, так как нравится мне яйцо добавлять. На маленькое яйцо я накидываю еще четверть стакана муки.

Как водится, заливаем дрожжи теплой водой с сахаром и дадим им постоять минуток так 10 (есть, правда, такие, которым и стоять-то не надо).

 

Теперь добавляем все остальное 

 

и активно перемешиваем. Обычно, мы всыпаем муку и месим дрожжевое тесто, пока оно не станет гладким, послушным и перестанет липнуть к рукам. С этим же тестом все как раз наоборот: оно будет страшно липким и месить его долго просто нет необходимости. Постарайтесь придерживаться указанной мной нормы муки. Если ваша душа не выдерживает такой липучести, подсыпьте немного муки. Если была бы у нас печка-тандур, то мы могли бы себе позволить и побольше муки. Ну а без печки — чем жиже тесто, тем лучше. так что крепитесь:)

Если у вас есть время, то можно поставить тесто на часок-два в теплое место для расстойки (я ставлю в духовку на 30-35 градусах и все замечательно поднимается). Получится как-то вот так:

Если же времени нет, да и муза для этого не пришла, то можно и пропустить расстойку. Теперь берем блюдце, насыпаем туда муки и как следует удобряем руки мукой. Теперь нам предстоит всю эту липучесть разделить на 3 части (ну или 6). Посыпанной мукой рук вам не хватит, чтобы отделить как следует кусок теста. Он все равно будет жутко липнуть. Вот тут-то и шмякаем его липким концом в блюдце с мукой. Другой вариант — присыпать тесто сверху мукой и использовать ее для отделения куска. Замечу, что наша задача — отделить кусочек теста, а не всыпать кучу муки. В итоге, у вас получится 3 этаких шарика, которые не липнут ко всему живому и неживому благодаря муке, но внутри сохранили липучесть во всей своей красе.

Накрываем полотенцем и забываем на 30 минут. За эти 30 минут ваша задача — разогреть до максимума вашу духовку. Идея — создать наибольший возможный тепловой удар для наана. Я разогреваю духовку на максимуме вместе с камнем для пиццы, потом раскочегариваю гриль и жарю наан на самой верхней полочке на камне.

Вспомнили про тесто... Теперь руки лучше смазать маслом (так сподручнее) и начинаем на весу растягивать наш наан. В теории, можно просто перекидывать тесто с одной ладони на другую, слегка растягивая его пальцами. Видать в моей муке не достаточно клейковины и такой фокус не проходит. В общем, растягиваем как умеем до максимально возможной тонкости и на противень или камень для пиццы.

Так как камень горячий, то мои нааны уже наполовину спеклись, пока я прыгала вокруг них с фотоаппаратом. Быстро их в духовку на пару минут. Сразу видно, как тесто начинает пузыриться и надуваться в духовке. Зорко поглядываем за ними, ибо дело тут идет на минуты или даже секунды. Если вы делали на противне, то вам придется наан еще и перевернуть. На камне для пиццы этого делать не надо: 

 

Ставим перед собой чашечку с кари и обмакиваем в него наш ароматный пушистый хлеб. Красота....

Наан с содой:
3 ст муки
2 ч л пекарского порошка
соль по вкусу
1/2 ст молока, воды или йогурта
1 ст теплой воды
немного масла или жира

Все смешиваем в одну массу. Тесто опять же будет липким-липким.
Делим на нужное количество частей, даем настояться 30 минут и выпекаем при самой высокой температуре, что может сделать ваша духовка

Этот вариант получается менее воздушным и мягким, так что делала я его всего один раз
Пунктики:
1) наан можно обмазать маслицем сливочным в горячем состоянии
2) можно использовать всякие посыпушки и специи. Я, например, люблю наан с чесноком. Просто растапливаю сливочное масло, добавляю туда резанный чеснок и смазываю наан перед запихиванием в духовку. Можно смазывать всякими ароматными маслами и посыпать всевозможной зеленью.
3) Если вам кажется, что наан у меня подгорел, то да, это именно так. Однако, подгорит он и у вас:) Откровенно говоря, еще ни разу не пробовала не подгоревшего наана. Тесто на вздувшихся пузырях ооочень тонкое и подгорает даже если все остальное еще не готово. Вот такой он наан